Das Geheimnis eines perfekten Essens ist: Dass es aus sich kein Geheimnis macht. Ein Fisch sollte rein und klar nach Fisch schmecken und an das Gewässer erinnern, aus dem er kommt.

Gemüse sollte nach reifem Gemüse duften und Fleisch von einem natürlichen Leben erzählen und ein Steinpilz nach dem Waldboden schmecken, auf dem er gewachsen ist.

Deshalb setzen wir ausschließlich auf die allerbesten Produkte. Gezüchtet von Erzeugern unseres Vertrauen. Gewachsen in unserer Region. Und dann geliefert auf dem schnellstmöglichen Weg. Unsere Morcheln kommen nicht aus Polen sondern aus den Auwäldern an der Isar. Unsere Perlhühner stammen nicht aus Ungarn sondern aus dem bayrischen Wald.

Und selbst unser Thunfisch schwamm früher nicht im Indischen Ozean. Sondern im Mittelmeer vor der Spanischen Küste.

Es ist die Vermählung von regionaler und mediterraner Küche, um die wir uns in unserer Küche bemühen, und wie in jeder funktionierenden Ehe streben wir auch da vor allem nach Harmonie. Wir setzen nicht auf die möglichst kreative Kombination möglichst exotischer Zutaten. Sondern auf einfache Produkte, die sich gegenseitig geschmacklich zum Leuchten bringen.

Aus diesem Grund halten wir auch ausschließlich Weine aus den Spitzenlagen Europas in unseren Kellern vor. Die meisten unserer knapp 200 Postitionen stammen aus Frankreich, Österreich und Deutschland und aus den Mittelmeerländern Italien und Spanien. Weine aus Übersee werden Sie dagegen vergeblich auf unserer Karte suchen.

Dieses Streben nach Einfachheit und Harmonie in den Gegensätzen, ist dann auch das Leitbild in unserem Service: Aufmerksam aber zurückhaltend, Distanz wahrend und trotzdem persönlich. Wir glauben, dass eine gute Küche sich nicht selbst feiern muss. Sondern dass sie eine Verbeugung vor dem Gast sein sollte und ein Kniefall vor den Produkten.

Denn es sind nicht die Auszeichnungen der Gourmet-Kritiker, um die wir uns am Ende bemühen. Sondern die Zufriedenheit unserer Gäste. Nicht die Show auf dem Teller ist das Ziel. Sondern das Ergebnis auf Ihrer Zunge.

verfasst von Christoph Scheuring